MA'AMOUL CIASTECZKA Z PISTACJAMI (bez jajek)

Ma'amoul (maamoul) to bardzo popularne w krajach arabskich i Izraelu kruche i aromatyczne ciasteczka. Są robione z dodatkiem zapachowych wód kwiatowych, więc w domu roznosi się piękny zapach podczas ich pieczenia.

Mamulki (jak je pieszczotliwie nazwałam :) ) przygotowuje się z różnymi nadzieniami, najczęściej orzechowymi, chałwowym lub daktylowym.

Poniżej przedstawiam przepis na moją ulubioną wersję, czyli z pistacjami, różą i kardamonem. 

Przepis na maamoul z orzechami włoskimi.

Do nadania kształtu ciastkom użyłam tradycyjnych foremek, ale jeżeli ich nie macie to możecie uformować z ciasta kulki, a następnie zrobić na nich dowolne wzorki widelcem.
Wczoraj sprawdziłam i  podobne foremki są dostępne na Allegro.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

MA'AMOUL CIASTECZKA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI (bez jajek)

Ma'amoul (maamoul) to bardzo popularne w krajach arabskich i Izraelu kruche i aromatyczne ciasteczka. Są robione z dodatkiem zapachowych wód kwiatowych, więc w domu roznosi się piękny zapach podczas ich pieczenia.

Mamulki (jak je pieszczotliwie nazwałam :) ) przygotowuje się z różnymi nadzieniami, najczęściej orzechowymi, chałwowym lub daktylowym.

Poniżej przedstawiam przepis na wersję z orzechami włoskimi i cynamonem.

Przepis na maamoul z pistacjami, kardamonem i wodą różaną.

Do nadania kształtu ciastkom użyłam tradycyjnych foremek, ale jeżeli ich nie macie to możecie uformować z ciasta kulki, a następnie zrobić na nich dowolne wzorki widelcem.
Wczoraj sprawdziłam i  podobne foremki są dostępne na Allegro.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

KRUCHE CIASTECZKA Z NADZIENIEM RABARBAROWO-POMARAŃCZOWYM

Muszę nieskromnie przyznać, że jestem baaardzo zadowolona ze smaku i wyglądu ciasteczek-pierożków z rabarbarowo-pomarańczowym nadzieniem. Genialny smak to nie tylko zasługa dżemu z delikatnym posmakiem róży, ale także bardzo ciekawe ciasto kruche. Dodaje się do niego wódkę, który zapobiega tworzenia się glutenu, przez co ciastka są bardziej kruche. 

Podczas pieczenia cały alkohol wyparuje, więc ciasteczka można spokojnie zaserwować dzieciom.

Receptura przypadnie do gustu weganom. 

Z przepisu wyszło 30 ciastek.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

PERSKIE LODY SZAFRANOWE Z RÓŻĄ I PISTACJAMI (BASTANI AKBAR MASHTI)

Perskie lody szafranowe jadłam w trzech restauracjach w Wielkiej Brytanii i za każdym razem mnie zachwycały. Nie potrafię opisać ich smaku, ale uwierzcie, że kubki smakowe szaleją po zjedzeniu porcji takiego deseru. Jest on jakby bardziej orzeźwiający, intrygujący...taka jakby eksplozja na języku.

Gorąco polecam!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

MANGO LASSI, azjatycki koktajl z mango

Uwielbiam mango i jem je dość często, ale zdecydowanie najbardziej smakuje mi zmiksowane z jogurtem i wzbogacone delikatnym smakiem wody różanej.

Jak pokroić/obrać mango - poradnik.

Jeżeli macie ochotę na wypróbowanie innego napoju mlecznego rodem z Azji, to polecam pakistański Badam Doodh.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

BAKLAVA Z ISFAHANU

Uwielbiam mieszkać w Wielkiej Brytanii za możliwość poznawania ludzi z naprawdę różnych krajów, a co za tym idzie także i ich kultur. Ostatnio miałam okazję podpatrzeć moją znajomą z Iranu, która przygotowywała pysznego kurczaka (przepis wkrótce) i baklavę, ale w formie pierożków. Mówiła, że jest to baklava z Isfahanu (dużego miasta w centrum Iranu).

Bazar w Isfahanie (źródło)

Ciasto jest bodaj najprzyjemniejszym z jakim kiedykolwiek miałam do czynienia. Jest aksamitne, delikatne i podczas pieczenia się rozwarstwia. 

Pierożki-baklavy pokochałam za korzenno-różany smak :).   

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

KRUCHE CIASTECZKA O SMAKU BAKLAVY

(Recipe in English)

Bliskowschodnie słodkości są wyjątkowe, często bardzo słodkie. Po zjedzeniu kawałka baklavy rzeki endorfin wypełniają nasze dusze. Czym pachną kraje Lewantu? Oczywiście pistacjami, miodem i różą. Dosłownie parę dni temu znalazłam przepis na ciastka doskonałe, bo zainspirowane baklavą, ale dużo mniej słodkie...takie bardziej europejskie. 

Polecam, bo nie są trudne, a smakują wyjątkowo.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło). 

MAZUREK RÓŻANY

O to mój pierwszy w życiu mazurek :). Uwielbiam smak róży, więc ciasto jest dla mnie idealne. Polecam :)

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło). 

CIASTECZKA "MIŁOSNE LISTY"

Pyszne różano-pistacjowe nadzienie schowane w bardzo kruchym cieście, to moja tegoroczna propozycja na powiedzenie "Kocham" tej najważniejszej osobie :).

Jakiś czas temu na Pinterest mignęło mi zdjęcie podobnie wyglądających ciasteczek. Pomyślałam wtedy, że będą idealne na zbliżające się walentynki.

Nie było łatwo składać ciasto w koperty, więc ciasteczka wyszły mi trochę pokracznie...ale to tylko dodaje im uroku :).

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

FRANCUSKIE RURKI Z BITĄ ŚMIETANĄ I JABŁKAMI (film)

Jako, że zbliża się wiosna (w zasadzie w Wielkiej Brytanii wiosnę już mamy, o czym świadczą różowe kwiaty na drzewach i żółto-fioletowe dywany żonkili i krokusów na niektórych trawnikach) coraz częściej mam ochotę na lżejsze desery. 

Dzisiaj kolejna propozycja zrobiona z ciasta francuskiego. Może trochę pracochłonna, ale warta poświęconego jej czasu. 

Pokochałam połączenie delikatnej róży i musu jabłkowego. Pycha!

Film, który wyjaśnia zawijanie rurek, zrobiłam rok temu u mamy. Dopiero dzisiaj doczekał się swojej "premiery". Mama ma foremki do rurek, ja do rożków. Stad różnica pomiędzy zdjęciami i filmem :). 

Zapraszam do pobrania marcowego kalendarza na pulpit: Ściągnij.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

TORT RÓŻANO-WIŚNIOWY. Na Walentynki.

For English please scroll down :)

Zbliżają się Walentynki. Nie wiem czy lubię ten dzień. Bywa, że tak. Na pewno to kolejna okazja, aby powiedzieć ukochanej osobie, jak bardzo ją kochamy. 

Uczucia można wyrażać na różne sposoby. Ja Wam proponuję mój ulubiony - kulinarny :). 

Ten mały tort będzie pięknym prezentem dla ukochanego. 

Róża i wanilia to ponoć afrodyzjaki, więc... :)

SUSHI Z CZERWONYM KAWIOREM (recipe in English and Polish)

Zachwycam się azjatyckimi słodkościami. Są niesamowicie wdzięczne i pomysłowe. Jakiś czas temu spotkałam się ze zdjęciem ciasta - sushi. Dzisiaj moja wersja azjatyckiego specjału :).
Cukiernictwo w Azji uznawane jest za sztukę. Umiejętność wypieku dobrego ciasta łączy się z prestiżem, np. w Japonii szacunek zdobywa się, gdy dana osoba potrafi upiec biszkopt - Kasutera.

Do upieczenia ciasta wykorzystałam sprawdzony przepis na biszkopt herbaciany. Troszkę go zmodyfikowałam. Jeżeli lubicie smak migdałów, to polecam wykorzystać przepis na ciasto chamei.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

TURKISH DELIGHT (RÓŻA I CYTRYNA)

Na koniec kolacji w tureckiej restauracji częstuje się gości małymi a'la galaretkami (konsystencja trochę podobna). Najczęściej są one różanego smaku, czasami zatopione są w nich orzechy. Już kilka razy myślałam, żeby je zrobić i tydzień temu w końcu wkroczyłam do kuchni z kuchennym termometrem w ręce (będzie Wam potrzebny).

Przepis Rachel Allen z "Home Cooking".

LODY SERNIKOWO-POMARAŃCZOWE (bez jajek)

Do wczoraj w Liverpoolu było bardzo gorąco. Dzisiaj pogoda już nie taka ładna. Zaczęło padać. Takie lody rozchmurzą humory.
Wahałam się czy dodać do lodów wodę różaną. Lody różano-szafranowe jadłam w perskiej restauracji i były  przepyszne, choć do smaku musiałam się przyzwyczaić.
Postanowiłam zaryzykować i połączyłam smak pomarańczy i róży. Wy możecie użyć zupełnie innych połączeń.
Co ważne do produkcji tych lodów nie potrzeba maszyny do robienia lodów. Zdarzają się malutkie kryształki lodu w kawałkach owoców, a w masie nie było ani jednego :). Super!

Różana chmurka

Zainspirowana ciastem, które jadłam kilka miesięcy temu postanowiłam odtworzyć jego smak. Nie wyszło może podobne, ale rezultat eksperymentu jest bardzo zadowalający :). 

"Różana chmurka", bo to bardzo leciutka rolada i pachnie różami. 

Wyjątkowo proste ciasto. Myślę, że można połączyć smak róży z truskawkami, na które trwa sezon. 

Składniki na biszkopt:

• 6 dużych jaj
• 1 i 1/3 szklanki cukru pudru (przesianego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka i 2 łyżki mąki tortowej - (przesianej)
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 2.5 szklanki kremówki
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki wody różanej
• pół łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• śmietan fix albo żelatyna

Do dekoracji zmielone orzechy włoskie i pokrojone pistacje

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
2. Oddziel białka od żółtek
3. Na najszybszych obrotach miksera miksuj żółtka z 2/3 szklanki cukru pudru i wanilią. Ciasto będzie gotowe, kiedy zmieni kolor na kremowy i będzie bardzo puszyste.
4. Z białek ubij sztywną pianę. Dobrze białka jest ubijać na małych obrotach miksera. Kiedy zaczyna przypominać pianę dodaj do niej resztę cukru pudru. Zwiększ obroty miksera na średnie.
5. Gotową pianę wymieszaj delikatnie z żółtkami (mieszaj najlepiej drewnianą łyżką).
6. Połącz delikatnie mąkę i sól z ciastem.
7. Przygotuj blachę: natłuść margaryną i posyp bułką tartą.
8. Ciasto nie powinno wyjść za wysokie, ponieważ nie ma w nim proszku do pieczenia.
9. Pieczemy aż ciasto będzie odstawało od brzegów. Nie wyjmujcie gotowego ciasto od razu z ciepłego piekarnika. Niech piekarnik i ciasto razem ostygną.

Masa:

1. Ubijamy kremówkę
2. W połowie miksowania dodajemy wodę różaną, śmietan fix, cukier puder i skórkę z cytryny.
3. Ubijaj do uzyskania wyglądu zwartej bitej śmietany.

4* Jeśli wiemy, że ciasto będzie szybko zjedzone, to można nie dodawać śmietan fixu do masy.

Kładziemy biszkopt na czystej ściereczce. Na wierzchniej stronie smarujemy kremem. Za pomocą ściereczki zwijamy ciasto na kształt rolady.
Wierzch rolady dekorujemy masą i pokruszonymi orzechami.
Przed podaniem wstaw ciasto na parę godzin do lodówki.

Smacznego!

Miłosny afrodyzjak - herbatka różana

Jako, że mam wodę różaną, to eksperymentuję.
O to cudowny przepis - Perski afrodyzjak - herbata miłosna .
Smakuje wybornie!

Składniki:

dla 4 osób

4 szklanki wody
2 strączki stłuczonego kardamonu (ja nie miałam, więc dałam kardamon w proszku. Nie wiem też - jaką objętość mają owe strączki, więc dawałam przyprawę "na oko")
pół szklanki wody różanej (mniam mniam mniam )
2 łyżki stołowe cukru
pół łyżeczki szafranu

Wykonanie:

Do garnka dodajemy wszystkie składniki. Stawiamy na ogień i mieszamy aż rozpuści się cukier.
Jak woda zacznie się gotować, zmniejszamy gaz ( na najmniejszy) , przykrywamy przykrywką i gotujemy około 15 minut.
W przepisie jest, że przed podaniem należy wyjąć te strąki kardamonu, no ale ja nie miałam.
Podawać w tych małych uroczych szklaneczkach do herbaty . Można dodać więcej cukru...co moim zdaniem nie jest konieczne.
Dziś w Liverpool 30 stopni Celsjusza, więc herbatka już się mrozi :).

Smacznego kochani!

Pudding szafranowy, czyli Sholeh zard

Miałam wczoraj ochotę na domowy deser. W każdej ze swoich książek kucharskich mam zaznaczone przepisy, których nie przyrządzałam, ale wyglądają zachęcająco. Nr 1 miał pudding szafranowy. Wykonanie jego jest bardzo proste. Smak zaciekawił moje podniebienie. 

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 6 szklanek wody
• Pół łyżeczki soli
• 2 szklanki cukru
• Pół szklanki niesolonego masła
• Pół szklanki niesolonych migdałów 
• Pół łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka kardamonu (zmielonego)
• Pół szklanki wody różanej

Wykonanie:

1. Opłucz ryż.

2. Ryż gotujemy z 4 szklankami wody. Doprowadzamy wodę do wrzenia. Następnie przykrywamy garnek i gotujemy na małym/średnim ogniu jeszcze przez około 40 minut. Ryż musi być miękki.

3. Po 40 minutach dodajemy 2 szklanki wody i cukier. Gotujemy przez około 25 minut od czasu do czasu mieszając. Nie wolno mieszać za często. 

4. Szafran rozcieramy z odrobiną cukru. Dodajemy do niego 2 łyżki stołowe gorącej wody. Mieszamy. 

5. Do garnka z ryżem dodajemy masło, migdały (mogą być posiekane), wodę szafranową, wodę różaną i kardamon. Mieszamy składniki do ich połączenia. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie ściągamy pokrywkę. Gotujemy przez następne 20 minut, albo do czasu, jak masa zacznie przypominać budyń. 

6. Po ugotowaniu przekładamy do małych naczyń. Ten przepis jest na około 8 porcji. 

7. Dekorujemy pistacjami, wiórkami kokosowymi, cynamonem, itp.

8. Ostudzony deser wkładamy na parę godzin do lodówki. 

                                                                        Smacznego

Co to jest: ADVIEH?

Do dużej części bliskowschodnich dań dodaje się advieh. Podobnie, jak w przypadku curry jest to specjalna mieszanka przypraw. Sądzę, że nie do dostania w Polsce. Można ją zrobić samemu. 

Potrzebne będą:

2 łyżki suszonych płatków róży

2 łyżki cynamonu

2 łyżki zmielonego kardamonu

1 łyżka zmielonego kminku

Wszystko mieszamy ze sobą. Trzymamy w szczelnym pojemniku, żeby przyprawa nie straciła świeżości. 

Advieh dodawany jest do mięs, ryżu. Przedstawiona przeze mnie wersja jest najprostszą. Wiem, że w pierwszym momencie może się wydać dziwne przyprawianie mięsa cynamonem czy różą, ale naprawdę uwyraźnia to smak!