TORCIK CYTRYNOWY A'LA PTASIE MLECZKO

14 lutego mój mąż Zbyszek obchodził swoje urodziny. Z tej okazji upiekłam mu ciasto, którego nie robiłam już kilkanaście lat! W latach 80tych taki torcik był w naszej rodzinie hitem. Zrobienie pianki jest dość trudne, ale najważniejsze to się nie spieszyć i nie mieszać cukru podczas jego gotowania. Jeżeli jednak cukier się skrystalizuje, to niestety trzeba go wyrzucić i zacząć gotowanie od nowa. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło). 

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 25cm):

• 3 jajka
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Wykonanie: 

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. 

2. Natłuść i posyp mąką tortownicę. 

3. Ubij białka z solą na pianę i stopniowo dodawaj do nich cukier (miksuj na najwyższych obrotach). 

4. Stopniowo dodawaj do białek żółtka. Miksuj około 5 minut, aby masa była bardzo puszysta. 

5. Za pomocą łyżki wmieszaj w masę stopniowo przesiewaną mąkę. 

6. Piecz około 30 minut (wszystko zależy od piekarnika).

7. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego schłodzenia. 

Składniki na cytrynową masę a'la ptasie mleczko (piankę):

• 4 białka
• szczypta soli
• 300 gramów cukru
• skórka z dwóch cytryn 
• 15 gramów żelatyny w proszku (lub 3 listki)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 cytrynowe galaretki (rozpuszczone w 3 szklankach wody)
• bita śmietana i plasterki cytryny 

Wykonanie:

1. Cukier wsyp do garnka i zalej go zimną wodą (chodzi tylko o przykrycie cukru, więc wody ma być naprawdę niewiele).
2. Żelatynę skrop wodą, by napęczniała i dodaj do niej niewielką ilość wody, aby żelatyna się rozpuściła.
3. Gotuj cukier (bez mieszania, bo może się skrystalizować!) do osiągnięcia tzw. piórka/nitki.

4. W między czasie ubijaj białka z solą na sztywną pianę.
5. Następnie do ubitych jajek wlewaj bardzo cienkim strumieniem gorący lukier i cały czas ubijaj masę mikserem.
6. Dodaj do masy żelatynę, skórkę i sok. Ubijaj mikserem.
7. Zalej biszkopt masą (można go wcześniej namoczyć ponczem).
8. Na prawie stężoną piankę wylej tężejącą galaretkę przygotowaną na 3 szklankach wody.
9. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.
10. Udekoruj ciasto bitą śmietaną i plastrami cytryny.
 
Smacznego :)