11 marca 2013

ŻUR WIELKANOCNY NA WĘDZONCE


Wielkanoc tuż tuż, dlatego powoli będę publikować tradycyjne świąteczne przepisy. 
Żurek to zupa, do której musiałam dorosnąć, a która obecnie jest jedną z moich ulubionych. Nie przygotowuję jej często, bo nie chcę, żeby nam się przejadła. 
Żurek doprawiłam mieszanką przypraw do żurku i barszczu białego firmy Kamis. Bardzo fajna sprawa i rzeczywiście zupa wyszła doskonała.

Nazwa "żur" pochodzi z od dawnego niemieckiego wyrazu "sūr" (obecnie "sauer"), co znaczy kwaśny. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 



Sekret dobrego żurku tkwi w zakwasie. Już wcześniej pokazywałam na blogu przepis na zakwas owsiany
Dzisiaj zaprezentuję recepturę na wersję tradycyjnego zakwasu - przygotowanego na mące żytniej i chlebie razowym. 

Składniki na zakwas:

  • około 100 gramów mąki żytniej razowej
  • kawałek skórki razowego chleba
  • 3 ząbki czosnku


Wykonanie:

1. Mąkę i obrane ząbki czosnku przełóż do słoja (lub glinianego naczynia). 
2. Na wierzchu połóż skórkę chleba. 
3. Całość zalej 2 szklankami ciepłej wody (takiej mniej więcej w temp. ludzkiego ciała). 
4. Przełóż naczynie w ciepłe miejsce i czekaj około 3-5 dni, aż zakwas się zakwasi. 
5. Płyn o charakterystycznym i kwaśnym zapachu przelej do butelek (zamknij je korkiem) i przechowuj w lodówce. 


Składniki na żur:

  • Około 2 szklanek zakwasu
  • około 350 gramów białej kiełbasy
  • 150 gramów wędzonego boczku
  • 4 suszone grzybki
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • przyprawa do żurku i barszczu białego (do smaku - użyłam jej około 3 większych łyżek)
  • jajka ugotowane na twardo (do podania)
  • kilka plastrów wędzonego boczku i kiełbasy (do podania)
  • pół szklanki kwaśnej śmietany (18%)



Wykonanie:

1. Grzyby umyj, a następnie zalej wrzącą wodą (tak około 1/3 szklanki) i odstaw na 2 godziny. 
2. 4 szklanki wody zagotuj z 2 łyżkami przyprawy do żurku i barszczu białego, cebulą, czosnkiem, grzybami wraz z wodą, w której się moczyły, białą kiełbasą i pokrojonym w cienkie plastry boczkiem. 
3. Gotuj zupę na małym ogniu około 50-60 minut. 
4. Przecedź zupę i ponownie gotuj. Od razu dodaj do niej pokrojone kiełbasę i grzyby, boczek. 
5. Doprowadź zupę do wrzenia i dodaj do niej zakwas. Dopraw (dodałam jeszcze łyżkę przyprawy do żurku i majeranek). Ponownie zupę zagotuj i dodaj do niej śmietanę. 
6. Na patelni podsmaż (bez tłuszczu) kilka plastrów boczku i kiełbasy. 
7. Ugotowane na twardo jajka pokrój na połówki lub ćwiartki. 
8. Gorącą zupę podawaj z boczkiem, kiełbasą i jajkami. 


Przyprawa do żurku i barszczu białego składa się z: soli, majeranku, ziela angielskiego, czosnku, cebuli, marchwi, czarnego pieprzu, liści laurowych, pasternaku, koperku, liści selera.  


Smacznego :)

*Post zawiera lokowanie produktu. 

 

4 komentarze:

  1. już czekam na Wielkanoc i te wszystkie przysmaki ;D

    OdpowiedzUsuń
  2. Muszę spróbować z tymi przyprawami:)

    OdpowiedzUsuń