Javaher polow - kolorowy ryż (English & Polish)

Dzisiaj przygotowałam na obiadek bardzo specjalny ryż. Jest tak pełen smaku i aromatów, że podajemy go z najprościej przyrządzonym kurczakiem.
Wygląda prześlicznie/. Smakuje inaczej niż znane nam polskie potrawy, ale jeśli ktoś lubi egzotyczne smaki, to na pewno będzie mu smakować.
Wiem, że część składników jest trudno dostępna w Polsce. Można zawsze spróbować kupić w sklepach internetowych. W UK wszystkie składniki są dostępne w sklepach bliskowschodnich i śródziemnomorskich.

Do naszej piramidki potrzebujemy:

• 3 szklanki pięciokrotnie opłukanego długoziarnistego ryżu basmati
• 1 średnią i drobno pokrojoną cebulę
• Większa szczypta szafranu
• Pół szklanki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej
• 2 duże marchewki - poszatkowane
• Pół szklanki cukru
• 1 szklanka suszonego berberysu (ang. barbierries)
• Masło
• Sól
• 3 łyżki posiekanych migdałów
• 3 łyżki posiekanych pistacji
• Pół szklanki rodzynek (najlepiej sułtańskich)

1. Gotujemy ryż. Na 3 szklanki ryżu potrzebować będziemy 3 szklanki wody, łyżkę soli  i łyżkę masła.
2. Szafran rozcieramy ze szczyptą cukru, a następnie zalewamy go 4 łyżkami gorącej wody i mieszamy, aby się rozpuścił. Rozcieranie szafranu jest koniecznie, bo wtedy uwolnimy całą esencję tej przyprawy.
3. Na patelni bądź w garnku gotujemy skórkę pomarańczową z wodą. Wody tyle, aby przykryła skórkę. Po doprowadzeniu płynu do wrzenia, odsączamy wodę. Dodajemy do skórki marchewkę i pół szklanki cukru. Zalewamy jedną szklanką wody. Gotujemy przez około 10 minut. Odsączamy i odstawiamy do ostygnięcia.
4. Opłukujemy berberys oraz rodzynki. Na łyżce masła smażymy cebulę, do osiągnięcia przez nią złotawego koloru. Następnie dodajmy do cebuli berberys i rodzynki. Smażymy przez 1 minutę ciągle mieszając.
5. Mieszamy ze sobą migdały z pistacjami.
6. Wracamy do naszego ugotowanego ryżu. Dodajemy kilka łyżek ryżu do wody szafranowej. Mieszamy, aż ryż zmieni kolor na mocno żółty.
7. Na półmisku układamy składniki warstwowo:
Zaczynamy od skórki pomarańczowej z marchewką.
Migdały z pistacjami
biały ryż
warstwa rodzynkowo-berberysowa
szafranowy ryż

Można też przedstawiony ryż podawać z wymieszanymi składnikami. To potrawa bardzo bogata i kolorowa. Podawana jest na weselach, jako symbol bogactwa dla młodej pary.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This food is made for big celebrations in Iran, for example weddings.
I found recipe in "New food of life" by Mrs. Batmanglij
:)

We need:
3 cups of clean basmati rice
1 medium onion (chop up small)
Pinch of saffran
half of cup of orange peel (optional)
2 large carrots (optional)
0.5 cup of sugar (optional)
1 cup of dry barberries (you can buy it in oriental shop)
Butter(unsalted)
Salt
2 tbs of chopped almonds (unsalted)
2 tbs of chopped pistachios (unsalted)
0.5 cup of raisings

Preparation:

1. Cook rice with 3 cups of water, 1 tbs of salt and 1 tbs of butter.
2. Saffran grind with little sugar. Add 4 tbs of hot water. Stir it.
3. On pan we need to cook orange peels (if we like to use it in this recipe) with little bit of water (it needs just to cover the peels).
When water is boiling drain it. Add to hot oranges peel 0.5 cup of sugar and chopped carrots. Pour one cup of water. Cook for about 10 minutes. After that time drain water again.
4. Clean raisings and barberries.
5. On pan fry onion with 1 tbs of butter (until gold colour). Mix raising, barberries with onion. Fry 1 minute at low heat.
6. Mix pistachios with almonds.
7. To saffran water add few tbs of rice. Mix well. Rice will have beautiful yellow colour!
8. On big plate put:
oranges with carrot
pistachios with almonds
white rice
raisins with barberries
saffran rice :)

This food is made for big celebrations in Iran, for example weddings.

:)