TARTA Z PANNA COTTĄ Z BIAŁEJ CZEKOLADY I GALARETKA Z MARAKUI

Pozdrowienia z Gdańska :). Spędzam grudniowy urlop u mamy :). 

Dzisiejsza propozycja to tropikalna i lekka tarta. Wprost idealna na lato...ale na zimę z gorącą kawą też może być :).

Jeżeli nie macie dostępu do marakui możecie użyć każdego innego soczystego owocu - miąższu z sokiem powinno być około szklanki. 

Składniki na pâte sucrée (ciasto)

• 200 gramów mąki
• 100 gramów zimnego masła
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• od 1 do 2 łyżek zimnej wody (opcjonalnie i w zależności od konsystencji ciasta)
• 1 żółtko

Wykonanie:


1. Połącz ze sobą wszystkie składniki na ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt kruche można dodać wodę. 
2. Ciasto powinno być bardzo elastyczne i przypominać plastelinę. 
3. Włóż zawinięte w folię ciasto do lodówki na minimum 30 minut. 
4. Rozwałkuj i przełóż ciasto do natłuszczonej formy na tarty (najlepiej rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i w ten sposób przenieść na blaszkę). Ostrzegam, że z tym ciastem pracuje się dość ciężko. Jest kruche i wymaga cierpliwości. 
5. Nakłuj ciasto na całej powierzchni i po bokach widelcem.
6. Włóż tartę do nagrzanego do 180 C piekarnika (środkowa półka). Piecz przez około 20 minut. Gotowa baza będzie mieć ładny złoto-brązowy kolor. 
7. Upieczoną tartę wyjmijcie z piekarnika i odstawcie do przestudzenia. 

Panna cotta z białą czekoladą

• 200 gramów białej czekolady (dobrej gatunkowo)
• 600 ml kremówki
• 4 listki żelatyny
• 150 ml mleka
• 60 gramów cukru
• kilka łyżek dżemu pomarańczowego

1. W garnku z grubym dnem i na wolnym ogniu podgrzej śmietanę, mleko i cukier. Mieszaj do rozpuszczenia się cukru. Nie wolno doprowadzić śmietany do wrzenia. 
2. Do miski wlej sporo lodowatej wody. Włóż do niej żelatynę. Odstaw na około 5 minut. 
3. Kiedy pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza na powierzchni śmietany, zdejmij garnek z gazu. 
4. Wsyp białą czekoladę do śmietany i mieszaj, aż do rozpuszczenia czekolady. 
5. Wyjmij żelatynę z wody i dokładnie wyciśnij z nadmiaru wody. 
6. Dodaj żelatynę do śmietany i wymieszaj. 
7. Odstaw śmietanę do ostygnięcia. 
8. Posmaruj ciasto dżemem pomarańczowym. 
9. Kiedy masa zacznie zastygać przelej ją na ciasto. 


Galaretka z marakui

• 4 czerwone marakuje
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki cukru
• 5 łyżek wody

1. Przetnij marakuje na pół i wybierz łyżeczką miąższ. Przelej go do garnka. 
2. Na małym ogniu podgrzej miąższ marakui z cukrem i wodą. Kiedy zacznie wrzeć zdejmij garnek z ognia i wsyp do płynu żelatynę. Mieszaj do rozpuszczenia. 
3. Przestudzonym płynem polej panna cottę. 
4. Włóż tartę do lodówki, aby masa i galaretka się ścięły. 

Z resztek ciasta upiekłam kilka ciasteczek z kolorowym cukrem.