PERSKIE LODY SZAFRANOWE Z RÓŻĄ I PISTACJAMI (BASTANI AKBAR MASHTI)

Perskie lody szafranowe jadłam w trzech restauracjach w Wielkiej Brytanii i za każdym razem mnie zachwycały. Nie potrafię opisać ich smaku, ale uwierzcie, że kubki smakowe szaleją po zjedzeniu porcji takiego deseru. Jest on jakby bardziej orzeźwiający, intrygujący...taka jakby eksplozja na języku.

Gorąco polecam!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

JOOJEH KEBAB, perski kebab z kurczaka

Joojeh kebab jest jednym z moich ulubionych dań irańskich (i to właśnie tego kurczaka zamawiam najczęściej w perskich restauracjach). Marynowany w aromatycznych przyprawach i jogurcie jest mięsem delikatnym i rozpływającym się w ustach. 

Aby dopełnić pełnego obrazu irańskiego obiadu polecam podać kebab z ryżem z szafranem i ziemniakami. (przepis). 

Recepturę na danie otrzymałam od mojej znajomej-Iranki, która nauczyła mnie kilku technik kulinarnych (co dotyczy przede wszystkim gotowania ryżu idealnego).  

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

PERSKI RYŻ Z SZAFRANEM I CHRUPIĄCYMI ZIEMNIAKAMI

Perski sposób gotowania ryżu jest bardzo prosty i zapewnia uzyskanie ryżu sypkiego, delikatnego i jednym słowem pysznego! Niektórych na pewno zdziwi dodatek ziemniaczanych talarków, ale to właśnie one są ulubioną częścią irańskiego obiadu. 

Polecam podanie ryżu z kebabem z kurczaka (Joojeh kebab: przepis). 

Recepturę dostałam od koleżanki-Iranki. 

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

BAKLAVA Z ISFAHANU

Uwielbiam mieszkać w Wielkiej Brytanii za możliwość poznawania ludzi z naprawdę różnych krajów, a co za tym idzie także i ich kultur. Ostatnio miałam okazję podpatrzeć moją znajomą z Iranu, która przygotowywała pysznego kurczaka (przepis wkrótce) i baklavę, ale w formie pierożków. Mówiła, że jest to baklava z Isfahanu (dużego miasta w centrum Iranu).

Bazar w Isfahanie (źródło)

Ciasto jest bodaj najprzyjemniejszym z jakim kiedykolwiek miałam do czynienia. Jest aksamitne, delikatne i podczas pieczenia się rozwarstwia. 

Pierożki-baklavy pokochałam za korzenno-różany smak :).   

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

Co to jest: SUMAK?

Sumak (Sumac, Sumach) to roślina należąca do rodziny nanerczowatych. Jej sproszkowane owoce wykorzystywane są w kuchni bliskowschodniej i nadają potrawie smaku zbliżonego do średnio kwaśnej cytryny.

Owoce sumaka zbiera się na chwilę przed ich dojrzeniem, a następnie suszy się je na słońcu i mieli na proszek lub troszkę grubiej (pierwsze zdjęcie). 

W różnych regionach sumak wykorzystuje się do innych potraw: w Iranie posypuje się nim ryż i grillowane mięso, Arabowie dekoruje nim dania wchodzące w skład mezze, w państwach Lewantu dodaje się go do sałatek, natomiast w Turcji podaje się z sumakiem lahmacun (rodzaj płaskiego chleba z mięsem, który bardzo przypomina pizzę i jest rodzajem tureckiego fast-foodu). 

Sumak znany jest od wieków i to on nadawał kwaśny smak potrawom na długo przed sprowadzeniem do Europy cytryn. 

Przyprawę można kupić w sklepach bliskowschodnich i internetowych. 

Co to jest: BERBERYS?

Przez wiele stuleci berberys był tym dla Europejczyków i naszych wschodnich sąsiadów, czym jest teraz cytrynowa skórka. Słodko-kwaśny smak idealnie komponował się z ówczesnymi kulinarnymi trendami.
W pewnym jednak momencie został zapomniany...ale nie wszędzie. W Iranie to jeden z bardziej charakterystycznych dodatków do ryżu czy potrawek. W języku perskim berberys to "zereshk" (czyt. zereszk). Najpopularniejszym daniem jest Zereshk Polow, czyli ryż z berberysem i szafranem.

Berberys stosowany jest w medycynie tradycyjnej: ma bardzo dużo witaminy C, pomaga na infekcje, biegunki, ma działanie antybakteryjne.

Smak ma ciekawy, trudny do określenia, ale bardzo dobrze komponuje się on ze smakiem ryżu. Niesamowity jest balans pomiędzy słodkim i kwaśnym smakiem.

Przepisy z berberysem:

Zereshk polow
Javaher polow

Do kupienia w dobrych internetowych sklepach ze zdrową lub bliskowschodnią żywnością.

Co to jest: MELASA Z GRANATÓW?

Melasa z granatów to jeden z moich ulubionych dodatków do sałatek. Jej słodko-kwaśny smak dodaje głębi świeżym sałatom. 

Melasa nie jest melasą w ścisłym tego słowa znaczeniu; jest to długo gotowany, gęsty owocowy syrop. Jest używany głównie na Bliskim Wschodzie, np. w Izraelu i Iranie. 

Syrop z granatów ma szerokie zastosowanie w kulinariach: dodaje się go do marynat do mięsa (świetne do grillowania), ciast, sałatek, czy zup. Przeczytałam, że idealnie współgra z przecierem pomidorowym i zupie pomidorowej nadaje wyjątkowego smaku (w najbliższym czasie będę musiała ją wypróbować). 

Inne nazwy: 

rob-e anar (perski)

dibs rumman (arabski)

nar ekşisi (turecki)

Do kupienia w dobrych arabskich sklepach :). 

NUGAT NOUGAT TORRONE TURRON

Gdyby ktoś kazał mi wybrać bez jakich słodyczy nie mogłabym żyć, bez wątpienia wskazałabym na nugat. Ta klejąca, przesadnie słodka egzotyczna krajanka totalnie mną zawładnęła. Pierwszy raz zetknęłam się z nią 6 lat temu, po przyjeździe do Wielkiej Brytanii. Kosztowałam nugaty wyprodukowane w różnych krajach i z różnymi dodatkami. Najbardziej lubię te z pistacjami i orzeszkami ziemnymi.
Nugat to słodycze popularne na Bliskim Wschodzie i w krajach śródziemnomorskich.
We Francji i krajach anglosaskich spotkacie się z nazwą "Nougat", we Włoszech "Torrone", a w Hiszpanii "Turron".

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

HUMMUS

Hummus po arabsku znaczy "ciecierzyca". Z tym kremem zaznajomiła mnie moja przyjaciółka, Edyta, już pierwszego dnia po przyjeździe do Wielkiej Brytanii. Minęły ponad 4 lata, a hummus jest stałym bywalcem mojej diety. Zastępuję nim masło.
Uwielbiam posmarować nim ciemny chleb, na to położyć pieczeń z indyka, pomidory, cebulę i paprykę. Pycha!
W restauracjach bliskowschodnich hummus podaje się z ciepłym lavashem (rodzaj chleba). Macza się chleb w smarowidełku i zajada ze smakiem :).
Mój ulubiony hummus jest bez żadnych dodatków. Można do niego wkroić chilli, zioła. Co tylko pragniecie :).

BAKLAVA (FILM + PRZEPIS)

Baklava to duma krajów arabskich i wschodnio-śródziemnomorskich. To słodkie i aromatyczne ciasto jest bardzo łatwe do przyrządzenia. Poniżej przedstawiam przepis na prawdopodobnie libańską wersję.  Zapraszam do oglądnięcia mojego filmu.

Sabzi Polo dla leniuchów...adnotacja do poprzedniego postu

Muszę się do czegoś przyznać...nie zawsze chce mi się szatkować te wszystkie zioła do ryżu. Kupuję wtedy gotowe suszone mieszanki.
Sądzę, że w Polsce może być problem z ich dostaniem, podaję więc linka do sprzedawcy na ebay.co.uk. Nie kupowałam nic od niego, ale ma dużo pozytywnych komentarzy. Cena ziół rozsądna.
O to link: Sabzi Polo na ebay.

Suszone zioła przygotowujemy trochę inaczej od świeżych. Gotujemy wodę - tak około pół szklanki. Przelewamy wodę do rondla. Dodajemy około pół szklanki ziół. Niech pomoczą się w wodzie przez około 15 minut. Po tym czasie odsączamy je z wody i reszta procesu już taka sama, jak przy gotowaniu sabzi polo ze świeżych ziół.

Pozdrawiam!

Indyk zapiekany z Sauce Mornay, podany z Sabzi Polo

Dzisiejszy obiad to przypadek. Kupiłam piersi z indyka parę dni temu. Nie bardzo miałam pomysł co z nimi zrobić. Postanowiłam przygotować zapiekankę. Sauce Mornay i Sabzi Polo przyszły mi do głowy w trakcie. 

Mornay to sos serowy na bazie beszamelu. Jest delikatny, dobrze komponuje się z mięsami, warzywami, makaronami. Idealny do zapiekanek Przy  jego gotowaniu korzystałam  z przepisu pań Simone Beck i Julii Child. Sabzi Polo można przetłumaczyć "Zielony ryż" lub "Ziołowy ryż". Jest to ryż przyrządzany ze świeżymi: natką pietruszki, kolendrą, czosnkiem, etc. Moja ukochana bomba witam. A smak...palce lizać! Sama zapiekanka to już mój przepis. Łatwy, acz smaczny. 

No to zakasujmy rękawy i bierzemy się do gotowania. 

Sauce Mornay:

• 30 gram dobrego niesolonego masła
• 30 gram mąki

1. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy na małym ogniu masło. Dodajemy stopniowo mąkę. Mieszamy gotując na małym ogniu przez około 2 minuty. Mąka musi pozostać biała! 

• Około 42 ml zagotowanego mleka z 1/4 łyżeczki soli

Zdejmujemy rondel z ognia. Kiedy mieszanka masła i mąki przestanie się gotować dodaj szybko całe gorące mleko. Mieszaj energicznie za pomocą trzepaczki. Kiedy masa będzie mieć jedwabną konsystencję, czyli żadnych grudek, stawiamy rondel z powrotem na gazie. Tym razem dużym.  Mieszamy cały czas trzepaczką. Kiedy sos zacznie się gotować, trzymamy go na gazie przez jeszcze minutę i mieszamy. Energicznie :). 

• Około 30 gram startego sera emmentaler lub kombinacji parmezanu i emmentalera. 

Zdejmij sos z gazu. Dodaj ser i mieszaj do jego rozpuszczenia.

• Sól, pieprz (biały)
• Szczypta gałki muszkatołowej

Przypraw sos. Zalej sosem zapiekankę. 

Zapiekanka z indykiem: 

Składniki:

• 0,5 kg pieczarek
• Pierś z indyka pokrojona w plastry
• Pieprz, sól
• Sos Mornay
• Średnia cebula
• Czosnek
• Majeranek (no cóż mam słabość do niego)
• Ser do posypania
• Natka pietruszki
• Olej
• Masło

Przygotowanie:

1. Umyj mięso. Włóż je do woreczka foliowego. Dodaj do niego przyprawy, łyżkę oleju i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zamknij woreczek i "wmasuj" przyprawy w mięso. Włóż worek na parę godzin do lodówki. 

2. Obieramy cebulę. Kroimy ją w kostkę i smażymy na odrobinie oleju i maśle. 

3. Myjemy i pozbawiamy skórek pieczarki. Kroimy je na pół. Dodajemy do cebuli. Lekko pieprzymy i solimy. Kiedy pieczarki będą gotowe wykładamy je do brytfanny. 

4. Indyka grillujemy na specjalnej patelni (nie potrzeba wtedy tłuszczu). 

5. Kiedy mięso będzie złoto-brązowe układamy je na pieczarkach. Zalewamy sosem i  wierzch posypujemy serem. Wkładamy brytfannę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do przyrumienienia się sera.

6. Gotowe danie posyp natką.

Sabzi Polo:

Składniki:

• 2 szklanki ryżu basmati
• 4 szklanki wody
• 0.5 szklanki posiekanego szczypiorku
• 0.5 szklanki posiekanego kopru
• szklanka posiekanej natki pietruszki
• szklanka posiekanej kolendry
• 3 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
• łyżka masła
• 2 łyżki śmietany lub jogurtu
• szczypta cynamonu
• odrobina szafranu (tyle co na czubek małej łyżeczki)
• sól

Wszystko smażymy na małym ogniu!

1. Gotujemy ryż z solą i wodą. 

2. Poszatkowane zioła i czosnek smażymy na maśle. Dodajemy cynamon.

3. Ugotowany ryż przekładamy na patelnię. Dodajemy śmietanę. Mieszamy. 

4. Szafran rozcieramy z cukrem. Dodajemy do niego gorącą wodę. Mieszamy. Kiedy woda będzie pomarańczowa dodajemy ją do ryżu.

Ryż podajemy z gorącą zapiekanką. 

Smacznego!

Miłosny afrodyzjak - herbatka różana

Jako, że mam wodę różaną, to eksperymentuję.
O to cudowny przepis - Perski afrodyzjak - herbata miłosna .
Smakuje wybornie!

Składniki:

dla 4 osób

4 szklanki wody
2 strączki stłuczonego kardamonu (ja nie miałam, więc dałam kardamon w proszku. Nie wiem też - jaką objętość mają owe strączki, więc dawałam przyprawę "na oko")
pół szklanki wody różanej (mniam mniam mniam )
2 łyżki stołowe cukru
pół łyżeczki szafranu

Wykonanie:

Do garnka dodajemy wszystkie składniki. Stawiamy na ogień i mieszamy aż rozpuści się cukier.
Jak woda zacznie się gotować, zmniejszamy gaz ( na najmniejszy) , przykrywamy przykrywką i gotujemy około 15 minut.
W przepisie jest, że przed podaniem należy wyjąć te strąki kardamonu, no ale ja nie miałam.
Podawać w tych małych uroczych szklaneczkach do herbaty . Można dodać więcej cukru...co moim zdaniem nie jest konieczne.
Dziś w Liverpool 30 stopni Celsjusza, więc herbatka już się mrozi :).

Smacznego kochani!

Pudding szafranowy, czyli Sholeh zard

Miałam wczoraj ochotę na domowy deser. W każdej ze swoich książek kucharskich mam zaznaczone przepisy, których nie przyrządzałam, ale wyglądają zachęcająco. Nr 1 miał pudding szafranowy. Wykonanie jego jest bardzo proste. Smak zaciekawił moje podniebienie. 

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 6 szklanek wody
• Pół łyżeczki soli
• 2 szklanki cukru
• Pół szklanki niesolonego masła
• Pół szklanki niesolonych migdałów 
• Pół łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka kardamonu (zmielonego)
• Pół szklanki wody różanej

Wykonanie:

1. Opłucz ryż.

2. Ryż gotujemy z 4 szklankami wody. Doprowadzamy wodę do wrzenia. Następnie przykrywamy garnek i gotujemy na małym/średnim ogniu jeszcze przez około 40 minut. Ryż musi być miękki.

3. Po 40 minutach dodajemy 2 szklanki wody i cukier. Gotujemy przez około 25 minut od czasu do czasu mieszając. Nie wolno mieszać za często. 

4. Szafran rozcieramy z odrobiną cukru. Dodajemy do niego 2 łyżki stołowe gorącej wody. Mieszamy. 

5. Do garnka z ryżem dodajemy masło, migdały (mogą być posiekane), wodę szafranową, wodę różaną i kardamon. Mieszamy składniki do ich połączenia. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie ściągamy pokrywkę. Gotujemy przez następne 20 minut, albo do czasu, jak masa zacznie przypominać budyń. 

6. Po ugotowaniu przekładamy do małych naczyń. Ten przepis jest na około 8 porcji. 

7. Dekorujemy pistacjami, wiórkami kokosowymi, cynamonem, itp.

8. Ostudzony deser wkładamy na parę godzin do lodówki. 

                                                                        Smacznego

Mast-o Khiar według Javane

Mast-o Khiar to osobliwa mizeria. Trochę bogatsza w smaki od naszej polskiej. Przepis podała mi moja znajoma, Javane. To link do Jej bloga (Javaneh's kitchen). Dodam, że ja robię mast-o khiar trochę udoskonalone, więc przepisy nieco się różnią.

Składniki

Świeży i drobno pokrojony ogórek

3 szklanki dobrego jogurtu

1 szklanka kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

2 łyżeczki świeżej mięty (może być też wysuszona)

1 łyżka soku z limonek

sól, pieprz

3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich

Pół łyżeczki kminku (opcjonalnie)

1 mniejszy ząbek czosnku

Wykonanie

1. Łączymy ogórka z jogurtem i śmietaną. Mieszamy.
2. Dodajemy sól, pieprz, miętę, przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy, kminek. Mieszamy.
3. Na końcu dodajemy sok z limonki, dodajemy go powoli, próbując potrawę, żeby nie wyszła zbyt kwaśna.

Podajemy do dań z ryżem oraz chlebem naan.

Smacznego

Trochę na temat soku z limonki:

Jest dużo kwaśniejszy od soku z cytryny, zawiera też więcej witaminy C. Jest to świetny środek do regularnego oczyszczania organizmu. Do mast-o khiar można użyć soku świeżo wyciśniętego lub kupionego w butelce.  

Javaher polow - kolorowy ryż (English & Polish)

Dzisiaj przygotowałam na obiadek bardzo specjalny ryż. Jest tak pełen smaku i aromatów, że podajemy go z najprościej przyrządzonym kurczakiem.
Wygląda prześlicznie/. Smakuje inaczej niż znane nam polskie potrawy, ale jeśli ktoś lubi egzotyczne smaki, to na pewno będzie mu smakować.
Wiem, że część składników jest trudno dostępna w Polsce. Można zawsze spróbować kupić w sklepach internetowych. W UK wszystkie składniki są dostępne w sklepach bliskowschodnich i śródziemnomorskich.

Do naszej piramidki potrzebujemy:

• 3 szklanki pięciokrotnie opłukanego długoziarnistego ryżu basmati
• 1 średnią i drobno pokrojoną cebulę
• Większa szczypta szafranu
• Pół szklanki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej
• 2 duże marchewki - poszatkowane
• Pół szklanki cukru
• 1 szklanka suszonego berberysu (ang. barbierries)
• Masło
• Sól
• 3 łyżki posiekanych migdałów
• 3 łyżki posiekanych pistacji
• Pół szklanki rodzynek (najlepiej sułtańskich)

1. Gotujemy ryż. Na 3 szklanki ryżu potrzebować będziemy 3 szklanki wody, łyżkę soli  i łyżkę masła.
2. Szafran rozcieramy ze szczyptą cukru, a następnie zalewamy go 4 łyżkami gorącej wody i mieszamy, aby się rozpuścił. Rozcieranie szafranu jest koniecznie, bo wtedy uwolnimy całą esencję tej przyprawy.
3. Na patelni bądź w garnku gotujemy skórkę pomarańczową z wodą. Wody tyle, aby przykryła skórkę. Po doprowadzeniu płynu do wrzenia, odsączamy wodę. Dodajemy do skórki marchewkę i pół szklanki cukru. Zalewamy jedną szklanką wody. Gotujemy przez około 10 minut. Odsączamy i odstawiamy do ostygnięcia.
4. Opłukujemy berberys oraz rodzynki. Na łyżce masła smażymy cebulę, do osiągnięcia przez nią złotawego koloru. Następnie dodajmy do cebuli berberys i rodzynki. Smażymy przez 1 minutę ciągle mieszając.
5. Mieszamy ze sobą migdały z pistacjami.
6. Wracamy do naszego ugotowanego ryżu. Dodajemy kilka łyżek ryżu do wody szafranowej. Mieszamy, aż ryż zmieni kolor na mocno żółty.
7. Na półmisku układamy składniki warstwowo:
Zaczynamy od skórki pomarańczowej z marchewką.
Migdały z pistacjami
biały ryż
warstwa rodzynkowo-berberysowa
szafranowy ryż

Można też przedstawiony ryż podawać z wymieszanymi składnikami. To potrawa bardzo bogata i kolorowa. Podawana jest na weselach, jako symbol bogactwa dla młodej pary.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This food is made for big celebrations in Iran, for example weddings.
I found recipe in "New food of life" by Mrs. Batmanglij
:)

We need:
3 cups of clean basmati rice
1 medium onion (chop up small)
Pinch of saffran
half of cup of orange peel (optional)
2 large carrots (optional)
0.5 cup of sugar (optional)
1 cup of dry barberries (you can buy it in oriental shop)
Butter(unsalted)
Salt
2 tbs of chopped almonds (unsalted)
2 tbs of chopped pistachios (unsalted)
0.5 cup of raisings

Preparation:

1. Cook rice with 3 cups of water, 1 tbs of salt and 1 tbs of butter.
2. Saffran grind with little sugar. Add 4 tbs of hot water. Stir it.
3. On pan we need to cook orange peels (if we like to use it in this recipe) with little bit of water (it needs just to cover the peels).
When water is boiling drain it. Add to hot oranges peel 0.5 cup of sugar and chopped carrots. Pour one cup of water. Cook for about 10 minutes. After that time drain water again.
4. Clean raisings and barberries.
5. On pan fry onion with 1 tbs of butter (until gold colour). Mix raising, barberries with onion. Fry 1 minute at low heat.
6. Mix pistachios with almonds.
7. To saffran water add few tbs of rice. Mix well. Rice will have beautiful yellow colour!
8. On big plate put:
oranges with carrot
pistachios with almonds
white rice
raisins with barberries
saffran rice :)

This food is made for big celebrations in Iran, for example weddings.

:)

Kotlet-e gusht, czyli trochę inny kotlet mielony

We wcześniejszym poście pokazałam, jak się przyrządza mieszankę przypraw "Advieh". Dziś przepis na jedno z jej zastosowań. Kotleciki mielone.

Składniki:

2 duże ziemniaki (ugotowane i zmielone)
Około 500 gram zmielonego mięsa (pełna dowolność jakiego)
2 jaja
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka advieh
1/4 łyżeczki szafranu rozpuszczonej w łyżce gorącej wody
1/2 łyżeczki kurkumy
Bułka tarta
olej

Wykonanie

Wszystkie składniki (oprócz bułki tartej i oleju) ugniatamy ze sobą przez około 10 min, dopóki nie powstanie gładka masa.
Rozgrzewamy olej na patelni.
Formujemy kule z mięsnej masy wielkości jaja i spłaszczamy na kształt burgerów. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy. Olej nie może być za gorący, ponieważ mięso spali się na wierzchu, a w środku będzie surowe.
Podajemy kotlety z frytkami, ryżem i obowiązkowo czymś kwaśnym (np. ogórkiem kiszonym).

Co to jest: ADVIEH?

Do dużej części bliskowschodnich dań dodaje się advieh. Podobnie, jak w przypadku curry jest to specjalna mieszanka przypraw. Sądzę, że nie do dostania w Polsce. Można ją zrobić samemu. 

Potrzebne będą:

2 łyżki suszonych płatków róży

2 łyżki cynamonu

2 łyżki zmielonego kardamonu

1 łyżka zmielonego kminku

Wszystko mieszamy ze sobą. Trzymamy w szczelnym pojemniku, żeby przyprawa nie straciła świeżości. 

Advieh dodawany jest do mięs, ryżu. Przedstawiona przeze mnie wersja jest najprostszą. Wiem, że w pierwszym momencie może się wydać dziwne przyprawianie mięsa cynamonem czy różą, ale naprawdę uwyraźnia to smak! 

ZERESHK POLOW (Ryż z suszonym berberysem)

Pyszny dodatek do grillowanego mięsa. Suszony berberys może być trudno dostępny w Polsce. Szczerze mówiąc nie wiem. Ja kupuję w sklepie z produktami z Bliskiego Wschodu. Suszony można zastąpić świeżym.

Dzięki berberysowi ryż ma słodkawo-kwaśny smak. Pyszny!

Składniki

3 kubki dobrego ryżu (najlepiej basmati)
Szczypta szafranu i cukru
Sól
Olej
Pół szklanki suszonego berberysu

Wykonanie

Płuczemy berberys pod bieżącą wodą (trzeba go wypłukać z piasku). Szafran rozcieramy z cukrem. Następnie zalewamy go połową szklanki wrzącej wodą i mieszamy, aby woda uzyskała pomarańczowy kolor. Gotujemy ryż z olejem i solą. Kiedy jest gotowy zalewamy wodą szafranową. Mieszamy, aby cały ryż miał złoty kolor. Dodajemy berberys i mieszamy. Podajemy ciepły.

Przy okazji chciałam polecić elektryczny garnek do gotowania ryżu. Oszczędzam czas i ryż jest naprawdę smaczny!

Piersi kurczaka w sosie szafranowo-pomidorowym.

Jeden z moich ulubionych przepisów rodem z Bliskiego Wschodu. Pełen egzotyki, tajemniczych smaków. Połączenie gorzkiego szafranu, kwaśnej cytryny i słodkawego pomidora będzie niezapomnianym wrażeniem dla naszego podniebienia. 

Składniki

2 piersi kurczaka
1 szczypta szafranu
1 szczypta cukru
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól, pieprz
ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z limonki (lub cytryny)
pół łyżeczki szafranu indyjskiego
woda
olej

Wykonanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

2. Utrzeć szafran z odrobiną cukru. Dodać do filiżanki wrzącej wody, by uzyskała złoty kolor. Szafran jest przyprawą niezwykle aromatyczną. Należy uważać, żeby nie dodać jej za dużo do potrawy.

3. Pokrojoną cebulę smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kiedy zacznie przybierać złotawy kolor dodajemy do niej pokrojone w pasy piersi kurczaka. Podsmażamy uważając, by nie przypalić cebuli.

Następnie tworzymy sos: dodajemy około pół szklanki wody, przecier pomidorowy, szafran indyjski, sól, pieprz i sok z limonki. Mieszamy i zostawiamy na kilka minut, żeby się pogotowało. 

4. Przekładamy kurczaka z sosem do naczynia żaroodpornego. Polewamy wodą z szafranem. Należy dodawać szafran bardzo powoli i co jakiś czas smakować potrawę. Szafran ma smak goryczkowy, więc naprawdę łatwo jest zepsuć danie! Pozostały szafran użyjemy do udekorowania ryżu.

Przykrywamy naczynie folią aluminiową i robimy w niej kilka dziurek. 

Wkładamy do piekarnika na około 30 min. 

5. Ryż: Bliski Wschód słynie z różnych metod gotowania ryżu. Do tej potrawy lubię wersję najprostszą. Gotujemy ryż z solą i olejem. Kiedy jest gotowy. Kilka łyżek ryżu nakładamy do osobnej miseczki i mieszamy  ją z pozostałym szafranem. Jak już go nie mamy, to można użyć szafranu indyjskiego. 

Propozycja podania:

Smacznego :)!