BAKLAVA Z ISFAHANU

Uwielbiam mieszkać w Wielkiej Brytanii za możliwość poznawania ludzi z naprawdę różnych krajów, a co za tym idzie także i ich kultur. Ostatnio miałam okazję podpatrzeć moją znajomą z Iranu, która przygotowywała pysznego kurczaka (przepis wkrótce) i baklavę, ale w formie pierożków. Mówiła, że jest to baklava z Isfahanu (dużego miasta w centrum Iranu).

Bazar w Isfahanie (źródło)

Ciasto jest bodaj najprzyjemniejszym z jakim kiedykolwiek miałam do czynienia. Jest aksamitne, delikatne i podczas pieczenia się rozwarstwia. 

Pierożki-baklavy pokochałam za korzenno-różany smak :).   

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

Składniki:

• 1,5 - 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki octu
• 1 jajko
• niewielka ilość skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• około 80 gramów orzechów włoskich lub pekanów
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (może być sam kardamon)
• pół szklanki cukru
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wody różanej
• sok z cytryny (do smaku) 

Wykonanie:

1. Jogurt, mąkę (zacznij od półtorej szklanki i ewentualnie dosyp trochę więcej jeśli ciasto będzie się kleić do rąk), ocet, proszek do pieczenia, sól, jajko, esencję waniliową i olej przełóż do miski. 

2. Zagnieć ciasto. Ma być delikatne i nie może kleić się do rąk. 

3. Uformuj z ciasta duże "cygaro". 

4. Podziel ciasto na 8 równych części. 

5. Zmocz papierowy ręczniczek, następnie wyciśnij z niego nadmiar wody. Delikatnie go rozłóż i przykryj nim ciasto. Odstaw na około 40 minut. 

6. Włóż orzechy do woreczka i za pomocą tłuczka (z płaską końcówką) rozgnieć je na mniejsze kawałki.

7. Dodaj do orzechów przyprawę. Zamknij woreczek i potrząśnij orzechami. 

8. Rozpłaszcz kawałki ciasta na okrągłe placuszki. Posyp wierzch i spód skrobią kukurydzianą. 

9. Układaj na sobie kolejne placki. Pamiętaj o oprószaniu skrobią każdego z nich. 

10. Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka. 

11. Wykrawaj z ciasta spore koła. 

12. Na każde koło nałóż orzechy. 

13. Zlep końcówki placka, aby powstał pierożek. 

14. Pierogi posmaruj po obu stronach roztopionym masłem i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. 

15. Ciastka piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C do zrumienienia. Ciasto zachowa się jak francuskie i napęcznieje. 

16. W rondlu zagotuj wodę z cukrem. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. 

17. Do syropu dodaj około 2 łyżek wody różanej i sok z cytryny (dałam 1 łyżkę). 

18. Zimnym syropem zalej pierożki. 

19. Nasiąknięte pierogi podawaj z mocną kawą. 

Smacznego :)