TORT LEBKUCHEN (LEBKUCHENTORTE)

Witajcie :)

Znaleźliście dzisiaj coś ciekawego pod poduchą? 

Dzisiejsze ciasto jest tak pyszne, że pomimo nieudanej pierwszej próby (wyszedł mi paskudny i płaski zakalec), postanowiłam upiec je jeszcze raz i wszytko wyszło super. Uważam to ciasto za objawienie...jak ma inaczej napisać osoba uzależniona od przypraw korzennych? :) 

Aby nadać ciastu większej puszystości zmieniłam sposób jego wykonania. W oryginalnym przepisie autorka pisze o ubiciu całych jajek z cukrem na kremową masę. A potem na połączeniu suchych składników z mokrymi. 

Swoje ciasto upiekłam w formie indywidualnych deserów. 

W przepisie należy użyć sporo creme fraiche. Wydaje mi się, że jej substytutem w Polsce będzie kwaśna śmietana 18%. Jeżeli się mylę, proszę dajcie mi znać :). 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

Przepis znalazłam na blogu: Cake Time, a pochodzi on z książki Betty Bossi "Backen in der Weihnachtszeit". 

Składniki na 24 cm tortownicę:

• 200 gramów brązowego cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki przyprawy do Lebkuchen lub przyprawy do pierników (dałam 3 łyżeczki, ale ja lubię mocno korzenny smak)
• 3 jajka w temp. pokojowej
• 180 gramów creme fraiche w temp. pokojowej (albo kwaśnej śmietany 18%)
• 200 gramów mąki
• 100 gramów prażonych i zmielonych na mąkę orzechów laskowych
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam 1 łyżeczkę)

Wykonanie:

1. Natłuść i posyp mąką tortownicę. 

2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. 

3. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę (miksuj na dużych obrotach). 

4. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku i miksuj jeszcze przez około 5-6 minut. 

5. Zmniejsz obroty na małe i dodaj śmietanę (creme fraiche). Nie miksuj długo - tylko do połączenia się składników. 

6. Stopniowo przesiewaj do masy suche składniki: mąkę, orzechy, proszek do pieczenia i przyprawy. Mieszaj masę bardzo delikatnie za pomocą łyżki. 

7. Przelej masę do tortownicy - wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika na około 35 minut. 

8. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia (jeżeli w czasie pieczenie powstała "górka" odetnij ją). Zimne ciasto wyjmij z tortownicy i obróć do góry dnem i włóż z powrotem do formy (w ten sposób wierzch będzie równy).  

Składniki na masę:

• 180 gramów creme fraiche lub kwaśnej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
• 60 gramów przesianego cukru pudru
• 200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (z około 3 pomarańczy)
• otarta skórka z jednej pomarańczy
• 5 płatów żelatyny (arkuszy)
• 200 ml kremówki
• 2 łyżki wrzątku
• pomarańczowa marmolada
• zmielone orzechy laskowe
• kakao 

Wykonanie:

1. Creme fraiche wymieszaj z cukrem pudrem, skórką pomarańczową i sokiem. 

2. Żelatynę włóż do miski z lodowatą wodą i mocz przez około 5 minut - żelatyna musi być miękka.

3. Odsącz żelatynę z nadmiaru wody i zalej ją 2 łyżkami wrzątku. Szybko mieszaj, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. 

4. Dodaj do żelatyny 2 łyżki kremu z creme fraiche, szybko wymieszaj i natychmiast połącz z resztą masy. 

5. Przykryj miskę, w której jest krem, folią spożywczą i włóż miskę do lodówki. 

6. Kiedy masa zacznie nieco tężeć (po około 10 minutach) wyjmij miskę z lodówki. Wymieszaj masę i wstaw do schłodzenia na dodatkowe 3 minuty. 

7. W tym czasie szybko ubij bitą śmietanę. 

8. Masę z żelatyną wyjmij z lodówki. Wymieszaj razem z dwiema łyżkami bitej śmietany. 

9. Następnie dodaj resztę ubitej kremówki.  

10. Ponownie przykryj miskę folią i wstaw ją na 10-20 minut do lodówki. 

11. Kiedy masa będzie dobrze tężeć, ale wciąż będzie nadawać się do rozsmarowania, rozsmaruj ją na cieście. 

12. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny. 

13. Gotowe ciasto wyjmij z tortownicy. 

14. Boki ciasta posmaruj dżemem *(wcześniej go dobrze wymieszaj - stanie się płynniejszy). Obłóż boki orzechami. 

15. Wierzch ciasta posyp grubo kakao. 

* Pominęłam ten etap.

Smacznego :))