DOMOWY MARCEPAN

Kupiłam kolejną książkę kucharską. Tym razem jest to "Sugar & Spice" autorstwa Gaitri Pagrach-Chandra. Pagrach-Chandra kolejny raz zaskakuje mnie wyborem przepisów i ich różnorodnością. To nie jest kolejna książka, w której znajdziemy takie same przepisy, jak w tysiącu innych. Autorka zebrała receptury na mniejsze słodycze (np. praliny, nugat, ciastka, bezy) z różnych krajów świata. Prawie 300 stron czaruje czytelnika i zadziwia.
Pierwszym przepisem, który postanowiłam wypróbować, jest receptura na podstawowy marcepan i chociaż jego blok mogę kupić w sklepiku pod domem, postanowiłam trochę pobawić się w kuchni. Miałam pietra, bo na każdym kroku coś mogło się nie udać. Nie było jednak to takie trudne. Domowy marcepan smakuje o wiele lepiej i jest jak znalazł do dekoracji ciast na Boże Narodzenie.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

Składniki na 550 gramów marcepanu:

• 250 gramów migdałów, zmielonych na mąkę
• 1 łyżka cukru pudru (tylko jeżeli migdały będą mielone przez Ciebie w domu)
• 300 gramów cukru
• 100 ml wody 
• żółty barwnik w żelu (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Zmiel migdały razem z cukrem pudrem (cukier wchłonie część tłuszczu, co pozwoli lepiej zmielić migdały).
2. Jeżeli chcesz, żeby marcepan miał żółty kolor: w moździerzu zetrzyj szafran razem z cukrem (około pół łyżeczki). Podgrzej 100 ml wody. Dwie łyżki gorącej wody wlej do moździerza i wymieszaj szafran. Odczekaj chwilę. Woda będzie pomarańczowa. Odcedź wodę (najlepiej przez muślin) i przelej ją do pozostałej wody. Jeżeli chcesz, żeby marcepan miał neutralny kolor pomiń punkt 2. 
3. Do garnka wlej wodę i dodaj cukier - gotuj na małym ogniu. Mieszaj, aż do rozpuszczenia cukru. Kiedy cukier się rozpuści przestań mieszać (istnieje ryzyko, że mieszanka się skrystalizuje). Do garnka włóż termometr kuchenny i gotuj do momentu, kiedy substancja osiągnie temperaturę 114 stopni C.
4. Wyjmij termometr i wylej syrop cukrowy na zmielone migdały.
5. Miksuj na średnich obrotach przez około 5-7 minut (masa powinna być aksamitna i wszystkie składniki dobrze ze sobą połączone). Olej z migdałów musi dobrze połączyć się z cukrem - niestety za długie miksowanie może spowodować, że masa będzie zbyt tłusta.
6. Przełóż masę na blat i pozwól, by masa całkowicie ostygła.
7. Zimną masę ugniataj (nie dodawaj cukru pudru, nawet jeżeli masa będzie trochę się lepić).
8. Uformuj kulę z marcepanu i zawiń ją w kilka warstw folii kuchennej. Włóż marcepan do worka foliowego, zamknij go.
9. Marcepan przechowuj w lodówce do 6 tygodni.

Pozdrowienia :))