WYWAR WARZYWNY

Nie przepadam za zupami gotowanymi na mięsie, więc wywar warzywny jest moją podstawową bazą do przygotowania różnych zup. 

Przedstawiam poniżej przepis zaczerpnięty od Mężczyzny w kuchni. 

Zioła  zawiązuję w wiązankę - jest je wtedy łatwo wyjąć z wywaru. Smak wywaru urozmaicam poprzez dodanie do niego kilku suszonych grzybków. 

Składniki:

• 1200 ml wody
• 2 - 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 0,5 selera
• 1 mały por
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• garść naci pietruszki i/lub selera
• garść świeżego lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu pieprzu
• sól, pieprz, cukier

Przygotowanie: 

Warzywa obieram i - poza czosnkiem - kroję wzdłuż na pół lub w kostkę. Cebulę czasem dodaję wraz z łupiną bez obierania (albo obraną mocno opalić nad płomieniem), co nadaje wywarowi żółty kolor. Komplet warzyw wrzucam do garnka z zimną wodą, dorzucam też liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, pieprz, odrobinę soli i oliwę. Nastawiam palnik na 3/4 jego mocy. Gdy woda zacznie wrzeć natychmiast zmniejszam ogień do jakichś 30%.

I na takim właśnie małym ogniu, pod półprzykryciem, gotuję wywar około 45 - 60 minut.

Pod koniec doprawiam solą (zwykle 1 niecałą łyżeczkę) i lubczykiem. Dodaję też trochę cukru. Smak bulionu powinien być wyraźny, "niewodnisty" - przyprawiam go więc by tak właśnie smakował.

Odcedzony wywar wykorzystam do zupy.

Uwagi: Do wywaru można dodać dodatkowo 2 łodygi selera naciowego, kawałek imbiru czy ćwiartkę papryki czerwonej lub żółtej - wzbogacą smak.