CYTRYNOWE MUFFINY Z NIESPODZIANKĄ

Chyba się jeszcze Wam nie chwaliłam ale od dwóch tygodni mam drugą pracę i czuję się prawie 100% spełnioną kobietą :).
Jedyny minus zaistniałej sytuacji jest taki, że mam dużo mniej czasu na pieczenie. Niestety. Mam nadzieję, że za parę tygodni sytuacja się unormuje i wrócę do przesiadywania w kuchni :).
Nie powstrzymałam się dzisiaj rano i upiekłam cytrynowe muffinki z cytrynowym curdem - angielskim kremem cytrynowym (domowej roboty) i malinami. Muffiny wyszły wilgotne do tego stopnia, że można je jeść widelczykiem.
Po opublikowaniu tego posta wracam do przepisów...ale prawnych.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło). 

Składniki na cytrynowy curd (lemon curd):

• 4 nienawoskowane cytryny (skórka i sok)
• 200 gramów cukru
• 100 gramów masła
• 3 organiczne jajka 
• 1 żółtko (pominęłam)

Wykonanie cytrynowego curdu:

Z przepisu wyjdzie Wam około pół kilograma kremu. Krem należy przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku. Korzystałam z przepisu podanego na stronie BBC.

1. Do rondla wlej wodę i zacznij ją gotować. Kiedy będzie wrzeć połóż na rondlu miskę (dno miski nie powinno dotykać wody).
2. Do miski dodaj sok i skórkę cytrynową, cukier oraz masło. Mieszaj do rozpuszczenia się cukru i masła.
3. W osobnej misce roztrzep jajka.
4. Stopniowo dodawaj jajka do miski z resztą produktów - mieszaj trzepaczką do połączenia się składników.
5. Krem musi gotować się od 10 do 13 minut - mieszaj go co jakiś czas.
6. Gotowy krem będzie miał konsystencję delikatnego kremu - włóż do kremu łyżkę, wyjmij ją i trzymaj przez chwilę pionowo - curd nie powinien z niej w tym czasie ściec.
7. Odstaw curd z ognia i odstaw do ostygnięcia (co jakiś czas zamieszaj).
8. Zimny krem przełóż do wysterylizowanego słoika.

Składniki na 12 cytrynowych muffinek:

• 12 łyżeczek cytrynowego curdu
• 12 mrożonych lub świeżych malin
• skórka z dwóch dużych nienawoskowanych cytryn
• 3 jajka
• pół szklanki roztopionego i zimnego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• pół szklanki maślanki (lub gęstego naturalnego jogurtu)
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka esencji malinowej
• 3 łyżki soku z cytryny
• pół szklanki cukru

Wykonanie muffinek:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
2. Przygotuj formę na babeczki i wyłóż ją papilotkami do babeczek.
3. Utrzyj jajka z cukrem na kremową i puszystą masę.
4. Wmieszaj (można łyżką - muffiny nie lubią zbyt długiego miksowania) w masę przesianą mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę, skórkę cytrynową, maślankę, esencję waniliową, sok z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników.
5. Na samym końcu wmieszaj w masę roztopione masło.
6. Każdą z papilotek napełnij do połowy ciastem. Na ciasto połóż łyżeczkę curdu i malinę. Przykryj curd ciastem tak, aby papilotki były napełnione do mniej więcej 3/4 swojej wysokości.
7. Piecz około 20 minut.
8. Upieczone babeczki będą złotawo-brązowe. Odstaw je do ostygnięcia na kratce kuchennej.