MARLENKA - ORMIAŃSKIE CIASTO, KTÓRE PODBIŁO CZECHY

Wielokrotnie spotkałam się na zagranicznych stronach ze sławną Marlenką. Oryginalną można kupić nawet w wysyłkowym sklepie w Wielkiej Brytanii! Koniecznie musiałam poznać smak tego ciasto, więc postanowiliśmy ją zrobić na Wielkanoc. Nie wiem czy tak samo smakuje oryginalna Marlenka, ale ciasto, które zrobiliśmy i tak podbiło nasze serca. Jest PRZEPYSZNE, delikatne i dosłownie rozpuszcza się w ustach. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło). 

W 1995 roku przepis na "miodowy cud" przywiozła do Czech ormiańska rodzina Avetisyan. Pierwsze ciasta Gevorg Avetisyan piekł ze swoją siostrą dla przyjaciół, później dla lokalnej kawiarni. Stopniowo ciasto stawało się coraz popularniejsze. Dostało nazwę "Marlenka" od imienia, które nosi matka i córka założyciela cukierni. 

W 2008 roku fabryka (bo już trudno nazwać to cukiernią) piekła ponad 100 000 Marlenek miesięcznie!  (informacje pochodzą ze strony firmy). 

Przepis pochodzi ze słowackiego bloga: klik! Bardzo żałuję, że jego autorka już nie publikuje. 

Składniki na masę:

• Puszka masy kajmakowej (najlepsza jest z Gostynia), w temperaturze pokojowej
• 1 budyń (waniliowy bądź śmietankowy), taki na pół litra mleka
• 250 gramów masła 82%, w temperaturze pokojowej
• pół litra pełnego mleka
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Ugotuj budyń z mleka, cukru i budyniu (według instrukcji na opakowaniu). Odstaw, by ochłodził się do temperatury pokojowej. 

2. Utrzyj masło z masą kajmakową. 

3. Następnie miksuj ma małych obrotach i dodawaj do maślanej masy po jednej łyżce budyniu. 

4. Gotowa masa będzie dość płynna - nadmiar wilgoci wchłonie ciasto. 

5. Przykryj miskę, w której znajduje się masa, folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce. 

Zabieramy się za ciasto :)

Składniki na ciasto:

• 600 gramów mąki pszennej
• 120 gramów masła
• 250 gramów cukru pudru
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka sody (dałam 3/4)
• 1 łyżeczka octu (dałam ciut więcej)
• 2 duże jajka

Wykonanie:

1. Do sporego garnka przełóż masło, miód, cukier puder.

2. Gotuj na średnim ogniu - mieszaj, aż rozpuszczą się wszystkie składniki. 

3. Mikstura będzie miałam kolor jasno-żółty. 

4. W osobnej miseczce wymieszaj sodę z octem, od razu zacznie się pienić, więc natychmiast dodaj ją do masy. 

5. Zmniejsz ogień na najmniejszy i cały czas mieszaj miksturę. Po paru minutach zmieni się kolor na pomarańczowo-brązowy. Zacznie pięknie pachnieć w kuchni - autorka przepisu napisała, że zacznie pachnieć "Marlenką" :). 

6. Zdejmij miksturę z ognia i schładzaj przez 5 minut co jakiś czas mieszając. Następnie dodaj jajka i mieszaj bardzo energicznie (za pomocą trzepaczki), aby jajka połączyły się z całością, ale nie ścięły. 

7. Po dodaniu jajek płyn jeszcze troszkę ściemniał. 

8. Stopniowo dodawaj do masy mąkę. Ważne, żeby z ciastem na marlenkę pracować póki jest ciepłe, więc należy od tego etapu wszystko robić szybko. 

9. Kiedy ciasto będzie już gęste i będzie się go trudno łączyło z mąką za pomocą łyżki, wysyp na stolnicę pozostałą mąkę i przelej ciasto. Zagniataj wszystko razem do dobrego połączenia się składników. 

10. Podziel ciasto na 6 równych części. Każdą rozwałkuj na posypanym mąką kawałku papieru do pieczenia (mniej więcej na rozmiar dużej blachy). Płaty ciasta mają być cienkie i nie muszą być bardzo równe - upieczone blaty wyrównuję odkrawając nierówności. Takie skrawki ciasta potem mielę i posypuję nimi wierzch wypieku. 

11. Blaty piecz w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni do uzyskania przez nie koloru złotawo-brązowego. 

12. Upieczone, wyrównane i wystudzone blaty smaruj masą. Wierzch ciasta również posmaruj masą i posyp go posypką zrobioną ze zmielonych orzechów włoskich, skrawków ciasta i wiórków czekolady. 

13. Ciasto odstaw na około 12 godzin (najlepiej na noc), aby blaty zmiękły. 

Smacznego!