JOOJEH KEBAB, perski kebab z kurczaka

Joojeh kebab jest jednym z moich ulubionych dań irańskich (i to właśnie tego kurczaka zamawiam najczęściej w perskich restauracjach). Marynowany w aromatycznych przyprawach i jogurcie jest mięsem delikatnym i rozpływającym się w ustach. 

Aby dopełnić pełnego obrazu irańskiego obiadu polecam podać kebab z ryżem z szafranem i ziemniakami. (przepis). 

Recepturę na danie otrzymałam od mojej znajomej-Iranki, która nauczyła mnie kilku technik kulinarnych (co dotyczy przede wszystkim gotowania ryżu idealnego).  

Przepis ze zdjęciami krok po kroku. 

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Twoje dzieło).

Składniki:

• 4 pojedyncze z piersi z kurczaka (moje były dość małe)
• około 1 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• łyżka soli (dałam pół, bo nie używam zbyt dużo soli w kuchni)
• łyżka pieprzu
• około 1 łyżki soku z cytryny
• około pół łyżki kurkumy
• pół łyżeczki nitek szafranu (rozpuszczone w kilku łyżkach wrzątku)
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• pomidory koktajlowe
• 2 łyżki masła (do smarowania mięsa)
• sok z połowy cytryny (do smarowania mięsa)
• pół łyżeczki szafranu rozpuszczonego w 4 łyżkach wrzątku ( do smarowania mięsa)
• perski ryż z szafranem i ziemniakami (przepis)

Wykonanie:

1. Rozpuść szafran w 1/3 małej filiżanki wrzątku. Szafran jest najlepiej wcześniej rozetrzeć (z maleńką ilością cukru), ale oczywiście o tym zapomniałam. 

2. Pokrój cebulę w grubsze piórka. Przełóż ją do miski. 

3. Dodaj do miski pieprz mielony. 

4. Dodaj do miski sól, kurkumę, jogurt, czosnek i wszystko wymieszaj. 

5. Pokrój piersi kurczaka na średnie kawałki. 

6. Polej kurczaka sokiem z cytryny (uważaj na pestki). 

7. Dodaj do miski około 4 łyżek szafranowej wody (jeżeli zostanie trochę szafranu, to zużyjemy go później). 

8. Wymieszaj wszystkie składniki. 

9. Przykryj miskę folią spożywczą, a następnie włóż naczynie do lodówki na minimum 8 godzin. 

10. W rondelku rozpuść masło z sokiem z połowy cytryny i szafranem rozpuszczonym w 4 łyżkach wody (można użyć tego, który został z marynowania kurczaka). 

11. Na patyczki nadziewaj kurczaka (mi wyszło 5 szaszłyków). 

12. Ułóż szaszłyki na patelni grillowej (a najlepiej na prawdziwym grillu) i co parę minut obracaj mięso na drugą stronę. Po każdym przewróceniu smaruj mięso masłem z cytryną i szafranem. 

13. Kiedy mięso będzie zrumienione zdejmij je z patyczków i podawaj z ryżem, podpieczonymi pomidorami i cytryną. 

Smacznego :)