Przepisy Aleksandry: RISOTTO Z GRZYBAMI I GROSZKIEM

(Recipe in English)

Przyjęło się mówić, że risotto jest daniem trudnym i wymagającym. Na pewno do jego przygotowania potrzeba czasu, cierpliwości i spokoju. Ważne, żeby powoli wykonywać wszystkie punkty i dać ryżowi czas na wchłonięcie płynów.

Pomimo tego, że do przygotowania risotto używa się wina, potrawa ta może być podawana dzieciom. Podczas gotowania alkohol wyparowuje.

Jeżeli przygotowałaś/eś danie z tego przepisu, prosimy o jego zdjęcie :). Wyślij je na adres a.rybinska@gmail.com. Fotografię opublikujemy w komentarzach i na naszym Facebooku (oczywiście podpiszemy Wasze dzieło).

Składniki na 2 bardzo duże porcje lub 4 mniejsze (takie, jak na zdjęciach):

250 gramów ryżu arborio
oliwa
pół średniej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
pół łyżeczki chilli, bardzo drobno pokrojonej
3 spore suszone grzyby, moczone około 40 minut we wrzątku i drobno pokrojone
200 gramów pieczarek pokrojonych na plastry(użyłam kasztanowatych(?) nie wiem czy chestnut mushrooms tak się właśnie tłumaczy na język polski)
około 80 ml białego wina (wytrawnego)
około 700 ml bulionu grzybowego
większa garść mrożonego lub świeżego groszku
kopiasta łyżka masła
parmezan (do dekoracji + dwie łyżki przetartego na tarce)
pieprz
sól (ewentualnie)

Wykonanie:

1. Chilli, cebulę i czosnek podsmaż na sporej ilości oliwy.

2. Kiedy cebula będzie szklista dodaj pieczarki. Smaż tylko do odparowania wody, którą wydzielą grzyby.

3. W międzyczasie podgrzej bulion i bardzo dokładnie opłucz ryż.

4. Dodaj do garnka ryż i smaż aż się delikatnie zarumieni.

5. Dodaj do potrawy białe wino i smaż do jego całkowitego odparowania.

6. Dodawanie bulionu to bodaj najważniejszy punkt przygotowania risotta. Należy zapamiętać, żeby płyn łączyć z ryżem stopniowo. Najlepiej po jednej chochelce na raz. Nie należy też risotta dużo nie mieszać, bo przez takie działanie możemy zgnieść ziarenka ryżu i zamiast risotta będziemy jeść ryżową breję.

Ilość potrzebnego bulionu zawsze się waha - trzeba ryż próbować, żeby stwierdzić, iż danie jest gotowe. Ryż powinien być miękki i mieć zachowany swój kształt.