Sos czosnkowy

Idealny sos do kanapek, tostów, pieczeni czy tortilli. Uwielbiam ten sos z kotletami mielonymi. 

Nie dodaję soli do tego sosu, ponieważ majonez jest wystarczająco słony. 

Składniki

• Pół szklanki majonezu
• Pół szklanki śmietany bądź jogurtu naturalnego
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• Pół łyżki posiekanej natki pietruszki (najlepiej świeżej)
• Pieprz
• Sól (opcjonalnie)
• Papryka słodka w proszku
• Oregano (opcjonalnie)

Zmieszaj wszystkie składniki ze sobą. Przed podaniem włóż na trochę do lodówki. 

Smacznego!

Pieczone kurczę, mój przepis

Lubię kiedy pieczone mięso pachnie czosnkiem, pieczarkami i majerankiem. 

W mojej rodzinie preferujemy mięsa z prawie przypaloną skórką. Pycha!!! Dobrze wypieczone, gorące, soczyste. Kurczaka podajemy z ryżem albo ziemniakami. Nie zapominajmy o sałatce ze świeżych warzyw. 

Podaje przyprawy bez dokładnie wyznaczonych proporcji, ponieważ uważam, że doprawianie potraw, to rzecz bardzo indywidualna. 

Potrzebujemy:

• Duży kurczak
• 5 ząbków czosnku
• duża cebula
• 7 dużych pieczarek
• 2/3 szklanki oleju
• majeranek
• czarny pieprz
• sól
• ostra papryka w proszku
• natka pietruszki
• kilka pokrojonych w plastry ziemniaków
• czerwona papryka

Wykonanie:

1. Myjemy i osuszamy kurczaka. Kładziemy na brytfankę.

2. Kroimy: pół cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 pieczarki. Mieszamy składniki z około pół łyżeczki majeranku, solą i pieprzem. Nadziewamy kurczaka.

3. Przygotowujemy marynatę: olej, przeciśnięte przez praskę pozostałe ząbki czosnku, około 1 łyżeczki majeranku, sól, pieprz, około 1 łyżeczki poszatkowanej natki pietruszki, około pół łyżeczki ostrej papryki. Mieszamy składniki. Nacieramy marynatą kurczaka. 

4. Kroimy pozostałą cebulę i połowę czerwonej papryki. Układamy warzywa wkoło kurczaka.

5. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i wkładamy kurczaka na kilka godzin do lodówki (można pozostawić na noc).

6. Rozgrzewamy piekarnik do około 200 stopni Celsjusza.

7. Pieczemy kurczaka przez około półtorej godziny. Brytfanna niech będzie okryta folią aluminiową.

8. Po półtorej godziny zdejmujemy folię. Układamy wkoło kurczaka ziemniaki, całe pieczarki i pokrojoną pozostałą część papryki. Pieczemy przez około godzinę (ja piekę około 1,5 godziny). Polewamy kurczaka od czasu do czasu tłuszczem z brytfanki.

9. Kurczaka upieczonego na złoto-brązowy kolor wyjmujemy z piekarnika. Przed podaniem na stół wyjmujemy go z brytfanki i układamy wkoło niego upieczone warzywa.

10. Z pozostałego w naczyniu tłuszczu można zrobić sos. 

Smacznego!

Męski pocałunek

To ciasto to wynik moich intensywnych poszukiwań przepisu na "Męski pocałunek". Szperałam na ormiańskich, macedońskich, czeskich stronach. Aż w końcu jest :). Ciasto piekł mój brat z pomocą mamy. Pięknie Im wyszło :). Trzeba jednak spróbować zrobić o około połowę mniej wyrośnięte placki. A zresztą kto co lubi :)

Składniki na ciasto:

• 100 gram masła (oczywiście niesolonego)
• 2 łyżki miodu
• 2 jajka
• 250 gram cukru
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżka sody (radzę dać ciut mniej)
• 600 gram mąki

Składniki na krem:

• 150 gram masła
• 1 puszka skondensowanego słodkiego mleka (już przetworzonego na toffi) i wychłodzonego
• Koniak
• Zmielone orzechy włoskie (opcjonalnie)

Składniki na wierzch ciasta, czyli posypka:

• Zmielone orzechy włoskie
• Zmielone pierniki (np. katarzynki)
• Polewa czekoladowa

Wykonanie:

1. Połącz sodę z octem. Wymieszaj i odstaw na bok. 

2. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza

3. Na małym ogniu rozpuść masło, miód i cukier. Mieszaj, aby się nie przypaliło. Kiedy składniki dobrze się ze sobą połączą dodaj ocet z sodą, potem jajka. Ciągle mieszaj. 

4. Kiedy zauważysz piankę na wierzchu masy, to znaczy, że jest gotowa. Zdejmij garnek z ognia.

5. Do masy przesiej mąkę i ugniataj na stolnicy. 

6. Podziel ciasto na 8 części. 

7. Każdą z części rozwałkuj bardzo cieniutko i nadaj kształt prostokąta. Przełóż na papier do pieczenia i piecz około 3 minut. 

8. Wycinając prostokątne placki z ciasta na pewno zostaną wam resztki ciasta. Je też upieczcie. Można je zmielić i dodać do posypki z orzechów.

9. Ostudźcie ciasta.

10. Połączcie masło z puszką mleka skondensowanego, koniakiem i orzechami. Miksujcie, aż powstanie gładka masa.

11. Na plackach rozsmarujcie masę. Ułóżcie ciasta jedno na drugim. Wierzch ciasta posmarujcie masą, a następnie posypcie obficie posypką. Udekorujcie polewą czekoladową. 

Smacznego!

Brutti ma Buoni

Zapraszam na włoski smakołyk! "Brutti ma Buoni" znaczy "Brzydki, ale smaczny". Moim zdaniem te ciasteczka wcale do brzydkich nie należą :). Są oryginalne :)
Połączenie bezy i orzechów. Jednym słowem pycha! Dostałam przepis od Emilio Cugnetto (Intrygujący człowiek. Tworzy kuchnię w stylu disco. Gotuje na żywo w klubach podczas imprez).
Zmieniłam trochę składniki i proporcje.
W książkach kucharskich można spotkać dwa główne rodzaje brutti ma buoni: z niewielkim dodatkiem mąki i bez niej. Ja zrobiłam z mąką.
Tak naprawdę ciastka te pozwalają na dużą kreatywność. Można dodać mieszankę orzechów, czekoladę, kakao, skórkę cytrynową, wanilię, kawę, cynamon. Cokolwiek lubicie.
Brutti ma buoni powinny być bardziej "napakowane" orzechami niż wyszły moje, ponieważ ja do swoich dałam tylko orzechy włoskie. Zaczęłam robić ciastka kiedy okazało się, że domowy żarłok wyjadł wszystkie pistacje ;).

Składniki

• 5 białek
• szklanka cukru pudru
• 4 łyżki przesianej mąki
• cukier waniliowy albo łyżeczka esencji waniliowej
• 250 gram drobno pokrojonych orzechów włoskich (no cóż mam do nich słabość)
• 200 gram dowolnych innych orzechów

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni Celsjusza.

1. Ubijamy białka.
2. Kiedy zaczną tworzyć pianę dodajemy stopniowo cukier puder. Miksujemy na średnich obrotach.
3. Po paru minutach białka przypominać powinny satynę. Delikatne i połyskliwe.

4. Dodajemy cukier waniliowy bądź esencję waniliową.
5. Za pomocą łyżki łączymy białka z mąką i orzechami.

6. Natłuszczamy blachę i posypujemy mąką lub bułką tartą.
7. Na blasze, w dość dużych odstępach od siebie, układamy po łyżce ciasta.

8. Pieczemy około 25 minut.
9. Gotowe brutti ma buoni ostrożnie zdejmujemy z blachy. Są bardzo kruche.

10. To są ciastka magiczne. Znikają w parę chwil :)

Smacznego!

Jaka jest Wasza ulubiona książka kucharska oraz mój mały zbiorek + przepis na choux buns (po angielsku)

Wczoraj post Majki natchnął mnie na napisanie co nieco o moim małym hobby, czyli książkach kucharskich.
Nie mam ich za dużo (jeszcze ;) ), ale dzięki jednemu sklepowi internetowemu można kupić książki już za 0.01 funta...więc jak się nie skusić? Można trafić na prawdziwe perełki. Na chwilę obecną płyną do mnie 2 monstrualnie grube biblie kucharskie.
Bardzo lubię kiedy książka ma zdjęcia, jak wykonać potrawę krok po kroku. Robiąc coś pierwszy raz to bardzo pomaga.

Mój mały zbiór:

1. Moja ulubiona to "New  step-by-step cookbook" wydany przez Good Housekeeping Institute.

452 strony. Już kilkukrotnie korzystałam z tej książki. Potrawy się udają. Książka zawiera 750 przepisów na potrawy kuchni głównie angielskiej, francuskiej, włoskiej czy hiszpańskiej.








2. "Kuchnia Polska" Ewy Aszkiewicz.

 Książka ciekawa, choćby z tego względu, że pokazuje bogactwo polskiej kuchni. Podobają się mi przepisy na potrawy, które znałam tylko z książek, a teraz w końcu wiem, jak wyglądają, np. legumina.

Książka ma 1001 przepisów i 1001 ilustracji.

Jedyna wada książki, to wrażenie "upchnięcia" tych wszystkich przepisów w książce. Na jednej stronie mamy dwa przepisy. Skrótowe wyjaśnienia nie będą zbyt dobre dla bardzo początkujących fascynatów sztuki kulinarnej.

3. "New food of life" napisane przez Najmieh Batmanglij

O tej książce pisałam w poście: Awaryjnie










4. "Italian" Carla Capalbo

Tak średnio przepadam za tą książką. Sama nie wiem dlaczego.

256 stron, mnóstwo pięknych fotografii. Dla ludzi kochających włoskie jedzenie będzie to dobry zakup.








5. "173 Specjały siostry Anastazji"

Bardzo bym lubiła tę książkę (głównie za jej prostotę i ciepło), gdyby pokuszono się o zdjęcie przy każdej potrawie.

Mamy tu przepisy głównie na łatwe polskie potrawy, np. pierogi, kopytka, kotlety, itp. Ciekawe przepisy na słodkości.
Dla początkujących kucharzy ta książka będzie dobrym zakupem.





6. "The beginner's cookbook" Fiona Watt

To pierwsza książka kucharska, jaką kupiłam w Wielkiej Brytanii, głównie po to, aby podszkolić kulinarny język angielski.
Książka okazała się prostą, opisującą krok po kroku i okraszoną ogromną ilością zdjęć i rysunków książką.
Mamy tu przepisy na słodkie potrawy głównie angielskie,
ale już obiadowe propozycje są również włoskie.

7. Miałam jeszcze książkę Nigelli Lawson, ale teraz zasila półkę mojego brata :)

A jaka jest Wasza ulubiona książka? 

Moja lista wymarzonych gadżetów do kuchni

Prawdopodobnie od września będę uczęszczać na kurs "Certificate - Pastry Cooks & Patissiers", czyli jednym słowem chcę zostać cukiernikiem (tak hobbystycznie)  :). 


Z tej okazji przyjrzałam się ostatnio nowościom ułatwiającym pieczenie. Muszę przyznać, iż inwencja twórców jest oszałamiająca. Postanowiłam zamieścić ten post, bo podejrzewam, że dla sporej ilości osób będą to nowości (przynajmniej były dla mnie  ;) ). 


Moja lista

Sprzęt do dekoracji tortów. Podobają mi się wymienne końcówki, dzięki czemu możemy tworzyć różne brzegi ciasta. amazon.co.uk

Jedna blacha, a 16 równych porcji. Świetny pomysł. ebay.co.uk

Na ten zestaw do dekoracji ciast "poluję" już od jakiegoś czasu, niestety jest, co tu dużo mówić, bardzo drogi. amazon.com

Zestaw 101 przedmiotów do dekoracji ciast. Kupujesz taki kuferek i masz wszystko co jest potrzebne, aby nadać ciastom nowy wygląd. 

Wyciskarka do ciastek. Z tego co zdążyłam zauważyć każda wyciskarka ma różne końcówki. Bardzo ciekawy pomysł. 

Poza tym marzy mi się nowy mikser, ogromna półka z książkami kucharskimi i książę, który mi to wszystko za sponsoruje :).

Miłego dnia wszystkim życzę.

Różana chmurka

Zainspirowana ciastem, które jadłam kilka miesięcy temu postanowiłam odtworzyć jego smak. Nie wyszło może podobne, ale rezultat eksperymentu jest bardzo zadowalający :). 

"Różana chmurka", bo to bardzo leciutka rolada i pachnie różami. 

Wyjątkowo proste ciasto. Myślę, że można połączyć smak róży z truskawkami, na które trwa sezon. 

Składniki na biszkopt:

• 6 dużych jaj
• 1 i 1/3 szklanki cukru pudru (przesianego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka i 2 łyżki mąki tortowej - (przesianej)
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 2.5 szklanki kremówki
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki wody różanej
• pół łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• śmietan fix albo żelatyna

Do dekoracji zmielone orzechy włoskie i pokrojone pistacje

Wykonanie:


1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
2. Oddziel białka od żółtek
3. Na najszybszych obrotach miksera miksuj żółtka z 2/3 szklanki cukru pudru i wanilią. Ciasto będzie gotowe, kiedy zmieni kolor na kremowy i będzie bardzo puszyste.
4. Z białek ubij sztywną pianę. Dobrze białka jest ubijać na małych obrotach miksera. Kiedy zaczyna przypominać pianę dodaj do niej resztę cukru pudru. Zwiększ obroty miksera na średnie.
5. Gotową pianę wymieszaj delikatnie z żółtkami (mieszaj najlepiej drewnianą łyżką).
6. Połącz delikatnie mąkę i sól z ciastem.
7. Przygotuj blachę: natłuść margaryną i posyp bułką tartą.
8. Ciasto nie powinno wyjść za wysokie, ponieważ nie ma w nim proszku do pieczenia.
9. Pieczemy aż ciasto będzie odstawało od brzegów. Nie wyjmujcie gotowego ciasto od razu z ciepłego piekarnika. Niech piekarnik i ciasto razem ostygną.

Masa:


1. Ubijamy kremówkę
2. W połowie miksowania dodajemy wodę różaną, śmietan fix, cukier puder i skórkę z cytryny.
3. Ubijaj do uzyskania wyglądu zwartej bitej śmietany.

4* Jeśli wiemy, że ciasto będzie szybko zjedzone, to można nie dodawać śmietan fixu do masy.

Kładziemy biszkopt na czystej ściereczce. Na wierzchniej stronie smarujemy kremem. Za pomocą ściereczki zwijamy ciasto na kształt rolady.
Wierzch rolady dekorujemy masą i pokruszonymi orzechami.
Przed podaniem wstaw ciasto na parę godzin do lodówki.

Smacznego!

Pierogi ruskie: mój debiut, moja duma (English & Polish)

Nie umiałam robić ciasta pierogowego. Wstyd się przyznać. W końcu się zawzięłam i wyszło! Jestem z siebie bardzo dumna. Pierogi ruskie dla doświadczonej kucharki to żadne wyzwanie, ale dla wielu początkujących osób mogą przysporzyć trochę kłopotów. 

W moim domu preferujemy pierogi podsmażane. 

Idąc za przykładem mojej babci nie dałam do ciasta jajka. Ciasto jest wtedy delikatniejsze i dużo smaczniejsze. Zresztą ostatnio też zrezygnowałam z jajek w cieście naleśnikowym i z ręką na sercu naleśniki są równie smaczne, a dużo mniej kalorii :). 

Radzę nie brać przykładu z techniki zlepiania, jaką widać na powyższym obrazku. Jeszcze tego nie opanowałam ;)

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ciepła woda (około pół szklanki)
• szczypta soli (taka większa)
• 2 łyżki oliwy (ja nie dałam i ciasto i tak wyszło)

Składniki na farsz:

• Ugotowane ziemniaki, tak około pół kilograma
• 250 gram twarogu
• Posiekana jedna dość duża cebula
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Podsmażamy cebulę na oleju. Kiedy jest gotowa łączymy ze sobą wszystkie składniki. Natkę pietruszki należy drobniutko posiekać. 

Łączymy na stolnicy wszystkie składniki. Dzielimy na około 3 części. Rozwałkowujemy jedną. Pozostałe dwie trzeba przykryć folią aluminiową, ponieważ to ciasto bardzo szybko wysycha. 

Za pomocą szklanki wykrawamy krążki, na które nakładamy farsz. 

Zlepiamy brzegi. 

Gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie. 

Kiedy pierogi wypłyną na wierzch wody, trzeba pogotować je jeszcze około 5 minut. 

Ugotowane podajemy ze skwareczkami lub podsmażoną cebulką. Jeśli lubicie smażone, to idealnie do nich będzie pasować kwaśna śmietana. 

Smacznego!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This is recipe for traditional Polish dumplings, called "Pierogi ruskie". 

I absolutely love them! Usually people it them boiled, but I prefer fry. 

After boiling or even before you can easily frozen this food. My mum always making nearly 100 of them. You can eat it all year round!

Ingredients for dough: 

2 cups of flour

very warm water (about half a cup) 

bigger pinch of salt 

2 tablespoons of olive oil 

Ingredients for filling: 

boiled and mashed potatoes (about half a kilo) 

250 gram of cottage cheese (white cheese)

chopped large onion 

salt pepper 

chopped parsley (one tablespoon)

What you need to do now:

Stuffing:

Fry onions in oil. When he is ready to combine all the ingredients together. Filling should be little spicy.

Dough:

1. Combine all the ingredients on pastry board. Carefully add water to flour. Dough should be very soft. 

2. Divided into approximately three parts. Rolled one part (for about 3 millimetre). The other two have to be cover with aluminum foil, because the dough dries out very quickly. 

3. With a glass cut out rings from dough. On each put the stuffing. Stick together edges of rings. 

4. Cook in boiling salted water. When the dumplings float to the top of the water, they still need to be cook for about 5 minutes. 

5. Boiled "pierogi" serve with fried onions and becon. If you like fried eat them with sour cream.

Instead of cottage cheese you can eat pierogi with fruits (like strawberries), meat or mushrooms.

Bon Apetite!